Moderatore: Steve1973
elise ha scritto:metti il coperchio
è un fenomeno del tutto normale e non lo considero un problema, poi che tu faccia uso di un piano a induzione o di fornelli a gas è del tutto indifferente (il vapore acqueo viene dall'acqua che bolle)vorrei sapere se qualcuno ha problemi di condensazione sui filtri della cappa mentre fa bollire l'acqua della pasta utilizzando un piano cottura induzione
la richiesta è per l'acqua della pasta.13 febbraio ha scritto:elise ha scritto:metti il coperchio
scusa se mi permetto elise, ma questa e' veramente una risposta del cavolo.
ci sono cotture che richiedono che la pentola sia senza coperchio.
elise ha scritto:la richiesta è per l'acqua della pasta.13 febbraio ha scritto:elise ha scritto:metti il coperchio
scusa se mi permetto elise, ma questa e' veramente una risposta del cavolo.
ci sono cotture che richiedono che la pentola sia senza coperchio.
la risposta anche.
e tra gas e induzione la differenza c'è eccome.
cosigliabile da chi?13 febbraio ha scritto: mentre la pasta cuoce, e' consigliabile (non obbligatorio) non mettere il coperchio.
elise ha scritto:cosigliabile da chi?13 febbraio ha scritto: mentre la pasta cuoce, e' consigliabile (non obbligatorio) non mettere il coperchio.
perchè?
non esiste nessun vantaggio reale per non avere il coperchio, a parte naturalmente il fatto che, se il coperchio non è trasparente, non si controlla l'ebollizione.
togliere il coperchio serve a far evaporare l'acqua da quello che si cucina (necessario per dare la consistenza a sughi e salse), ma in una pentola con acqua e sale togliere il coperchio fa solo consumare (molto) di più.
cioè?elise ha scritto:...e tra gas e induzione la differenza c'è eccome.
la tracimazione avviene quando si trasmette troppo calore all'acqua, a prescindere che si tratti di cottura con o senza coperchio. Senza coperchio naturalmente ci vuole molta più energia, ma il fenomeno è identico.13 febbraio ha scritto:elise ha scritto:cosigliabile da chi?13 febbraio ha scritto: mentre la pasta cuoce, e' consigliabile (non obbligatorio) non mettere il coperchio.
perchè?
non esiste nessun vantaggio reale per non avere il coperchio, a parte naturalmente il fatto che, se il coperchio non è trasparente, non si controlla l'ebollizione.
togliere il coperchio serve a far evaporare l'acqua da quello che si cucina (necessario per dare la consistenza a sughi e salse), ma in una pentola con acqua e sale togliere il coperchio fa solo consumare (molto) di più.
consigliabile da chi sa fare da mangiare, e magari insegna all'alberghiera.
serve soprattutto ad evitare che l'acqua tracimi e rende' piu' semplice mescolare.
http://www.alberghiera.it/page.asp?idc= ... ra-bollire
qui non si parlava di consumo, bensi' di formazione di condensa.
nella cottura con fiamma solo una quota dell'energia viene trasmessa alla pentola (spesso meno di metà), il resto riscalda l'aria che, dopo aver lambito la pentola, sale rapidamente verso l'alto. Questa aria molto calda "supporta" il vapore verso l'alto riscaldandolo allo stesso tempo. Con la cottura con fiamma il vapore si condensa molto lontano, talvolta all'esterno dell'abitazione.Pdc1 ha scritto:cioè?elise ha scritto:...e tra gas e induzione la differenza c'è eccome.
grazie, molto interessanteelise ha scritto:nella cottura con fiamma solo una quota dell'energia viene trasmessa alla pentola (spesso meno di metà), il resto riscalda l'aria che, dopo aver lambito la pentola, sale rapidamente verso l'alto. Questa aria molto calda "supporta" il vapore verso l'alto riscaldandolo allo stesso tempo. Con la cottura con fiamma il vapore si condensa molto lontano, talvolta all'esterno dell'abitazione.Pdc1 ha scritto:cioè?elise ha scritto:...e tra gas e induzione la differenza c'è eccome.
Senza la fiamma il vapore sale molto lentamente e si raffredda in fretta, condensandosi in goccioline sulla cappa o su qualsiasi superficie fredda nelle vicinanze.
elise ha scritto:metti il coperchio
) la pasta piu' che cuocersi si "ammosci".
, e a casa tua, fai quel che ti pare 