A prescindere dalla questione estetica, il piano in mattonelle presenta qualche scomodità nel momento in cui lo si vuole usare per stendere una pasta o per altre lavorazioni, perchè la presenza delle fughe è tutt'altro che comoda (vi si infila la pasta, le molliche, lo sporco). Ma se non userai mai il piano di lavoro per fare una cosa del genere, allora non avrai di che preoccuparti...

giusto la pulizia è un po più difficoltosa, sempre per via delle fughe, e a lungo andare (e a lungo lavare soprattutto) il cemento usato per chiuderle potrebbe rovinarsi. I piani che non hanno fughe (marmi, piani di laminato, pietra sintetica) sono più facili da pulire e permettono quindi di essere usati anche come veri e propri piani di lavoro.