Per il rosmarino non devi fare nulla, è un sempreverde, molto resistente,
lo potrai usare anche in pieno inverno per cucinare,
solo stai attenta a non strappare troppi rametti, perchè in inverno la crescita è ferma.
Anche la salvia non ha bisogno di essere protetta, potrai usarne le foglie fino a fine ottobre, poi se di notte gela le foglie si seccano; a primavera riprenderà a vegetare.
La menta perderà tutta la parte aerea, ma non muore, la prossima primavera spunterà rigogliosa.
Il peperoncino piccante...

muore, e non ci puoi fare niente.
puoi solo raccogliere i semi contenuti in uno dei suoi frutti, farli seccare e piantarli l'anno prossimo.
Il timo è un sempreverde, quindi sopravvive all'inverno, perderà tutte le foglie, quindi non lo potrai usare in inverno, non lo devi coprire ce la fa da solo.