per quanto riguarda le verdure di contorno (ma anche per le zuppe e/o la pasta):
cavolini di bruxelles/cavolo/cavolfiore/broccoletti ecc.
carote
spinaci/bietole/cicoria ecc.
fagiolini
finocchi
zucca/zucchine
funghi
insalate varie/pomodori/ravanelli
melanzane
peperoni
io la pasta con le verdure la faccio con peperoni/melanzane/zucchine su soffritto di cipolla e con ogni singola verdura da sola
con i funghi
poi le verdure di contorno le puoi fare grigliate sulla piastra e condite con olio e prezzemolo (ed aglio se piace) oppure al forno gratinate con poco pane e odori vari
tutte le verdure lesse (finocchi, carote, cavoli vari

li puoi rifare al forno con la finta besciamella -sempre che sia passabile-)