So che un'altra tecnica di lievitazione è porre la pasta da lieviatare al freddo, in frigo, anzichè al caldo temperato. Chi di voi usa questa tecnica? E come vi trovate?

alessia275 ha scritto: Beata! A me queste cose casarecce fanno impazzire! Sarà che mi ricordo da bambina in Calabria dai miei parenti c'era un forno che cuoceva il pane a legna... e chi lo ha più sentito quel sapore! e quell'odore!
Io sono ancora alle prime con la pizza...poi mi cimenterò col pane, ma penso che quello di casa nn sarà buono come quello cotto a legna...

eh si sapori di altri tempi....un odorino dai forni a legna....mamma che fame!

Ka ha scritto:So che un'altra tecnica di lievitazione è porre la pasta da lieviatare al freddo, in frigo, anzichè al caldo temperato. Chi di voi usa questa tecnica? E come vi trovate?

uso il frigo in due casi,per la pizza al piatto e per un tipo di pane,nel caso del pane uso il frigo solo in estate,perchè con il caldo e la lunghissima lievitazione nonostante l'uso di manitoba l'impasto collaserebbe
in poche parole il frigo si usa per rallentare la lievitazione e viene usato nelle ricette dove ci sono tante ore di lievitazione e pochissimo lievito

la maggior parte delle volte uso la macchina del pane,schiaccio un bottone e via
ma preparo anche il pane nel modo tradizionale,ora lo preparo sempre con la ricetta "pane senza impasto" viene un pane favoloso,figurone assicurato e come dice il titolo non si deve impastare
ho dei problemi sul pc,non riesco a mettere l'indirizzo esatto della pagina,se interessa ci sono le foto passo a passo sul sito

http://www.cookaround.it

se non vuoi cambiare ricetta,come già è stato detto i tempi di lievitazione variano in base alla temp. ecc.
io proverei a far così

aspetti il raddoppio dell'impasto (metti a lievitare la ciotola coperta nel forno preriscaldato 3 minuti a 50°
lavori di nuovo l'impasto fai le pieghe , dai la forma voluta e fai lievitare di nuovo coperto
inforna a forno caldo,inserendo una pentolino d'acqua bollente,oltre a creare umidità serve anche a far alzare la pagnotta,per i primi 10minuti poi togli il pentolino,a fine cottura se si vuoi una crosta croccante fai raffreddare il pane su una griglia(va benissimo quella del micro)
volendo puoi sostituire 70 o 80 di farina 00 con la manitoba aiuta tantissimo la lievitazione

Ma quindi il pane si può fare anche nel forno normale (nel micro no, vero?), non è necessario avere la macchina del pane? Interessante questo pane senza impasto... cioè niente fatica? E come si amalgamano gli ingredienti? Vado a vedere!

alessia275 ha scritto:Ma quindi il pane si può fare anche nel forno normale (nel micro no, vero?), non è necessario avere la macchina del pane? Interessante questo pane senza impasto... cioè niente fatica? E come si amalgamano gli ingredienti? Vado a vedere!

è facilissimo da fare e ti assicuro che anche una persona alle prime armi ottiene un risultato notevole (appunto niente impasto basta amalgamare gli ingredienti per un paio di minuti con una forchetta e mettere a lievitare)
ha una lunghissima lievitazione (ma tanto mica bisogna stare a guardarlo )ne vale veramente la pane esce un pane favoloso

non credo propio che il pane si possa cuocere nel micro

confermo gli ottimi risultati ottenuti col pane senza impasto... ormai anch'io lo faccio sempre così!! non tanto per il fatto che è davvero facile da fare, ma soprattutto perché viene davvero buono!

anna964 ha scritto:

Ka ha scritto:So che un'altra tecnica di lievitazione è porre la pasta da lieviatare al freddo, in frigo, anzichè al caldo temperato. Chi di voi usa questa tecnica? E come vi trovate?

uso il frigo in due casi,per la pizza al piatto e per un tipo di pane,nel caso del pane uso il frigo solo in estate,perchè con il caldo e la lunghissima lievitazione nonostante l'uso di manitoba l'impasto collaserebbe
in poche parole il frigo si usa per rallentare la lievitazione e viene usato nelle ricette dove ci sono tante ore di lievitazione e pochissimo lievito

Grazie delle delucidazioni anna...